O Curso de Formação Livre em Processamento Alimentar da Academia TecBioFood é essencial para impulsionar o melhor aproveitamento dos alimentos nativos presentes no país. A capacitação de Estudantes, Docentes, Investigadores e Técnicos na área da Tecnologia Alimentar, é crucial para impulsionar a transformação dos alimentos em natura em produtos alimentares inovadores, adequados do ponto de vista nutricional e organolético às diferentes comunidades, com prazos de validade alargados, que poderão ajudar a colmatar a problemática da segurança alimentar em São Tomé e Príncipe.

Objetivos Gerais:

• Proporcionar uma atualização abrangente de conhecimentos, através de uma formação direcionada na área da Tecnologia Alimentar, com foco no contexto alimentar de São Tomé e Príncipe;
• Promover a utilização dos alimentos nativos do país, valorizando suas características organoléticas e nutricionais, para a produção de novos produtos alimentares capazes de dar resposta a necessidades da população;
• Capacitar os participantes com conhecimentos essenciais de processamento alimentar, contribuindo para o desenvolvimento sustentável do setor alimentar em São Tomé e Príncipe.

Constituição do Curso:

C2.UC1. Tecnologia Alimentar

A área da Tecnologia Alimentar é fundamental para entender os processos tecnológicos aplicados na indústria alimentar, capazes de contribuir para a produção de alimentos seguros, de alta qualidade e com maior valor nutricional, essenciais para a segurança alimentar e a sustentabilidade no setor alimentar.

Desta forma, esta UC visa desenvolver os conhecimentos, capacidades e competências de estudantes, docentes, investigadores e técnicos de ensino superior na área da tecnologia alimentar, dando a conhecer aos formandos os processos tecnológicos aplicados na indústria alimentar, adicionalmente aos tratamentos e manipulações aos quais, com carácter geral, os alimentos são submetidos, tanto para prolongar a sua vida útil, bem como para modificar as suas características e condicioná-los para consumo.

As aulas serão lecionadas remotamente de maneira síncrona (e-learning).

Duração: 6 horas

Docente(s): Sidonia Martínez Suarez (UVIGO), Beatriz Gullón (UVIGO), Aloia Romaní (UVIGO)

C2.UC2. Conservas e Semiconservas

O estudo do processo tecnológico para a realização de conservas e semiconservas é crucial para garantir o prolongamento da vida útil dos alimentos. Além disto, este conhecimento é vital para a segurança alimentar, permitindo a disponibilidade de alimentos saudáveis durante longos períodos, essencial para comunidades com acesso limitado a alimentos frescos.

Desta forma, esta UC visa desenvolver conhecimentos, aptidões e competências no domínio da tecnologia alimentar, nomeadamente:

• Compreender a importância das conservas e semiconservas, bem como a escolha das matérias-primas adequadas para a sua produção.
• Saber identificar as operações de preparação como a limpeza e lavagem da matéria-prima, a sua seleção, descasque, corte e fatiagem.
• Conhecer tudo o que está relacionado com a formulação de alimentos enlatados.
• Saber identificar os fatores envolvidos no processo de produção de conservas.
• Conhecer todos os processos de tratamento térmico no processo de fabrico de conservas.
• Saber identificar os processos de arrefecimento, acondicionamento e armazenamento.
• Conhecer os controlos de qualidade envolvidos nas conservas e semiconservas.

As aulas serão lecionadas remotamente de maneira síncrona (e-learning).

Duração: 4 horas

Docente(s): Aloia Romaní (UVIGO), Beatriz Gullón (UVIGO)

C2.UC3. Desidratação e secagem de alimentos

A UC de Desidratação e Secagem de Alimentos é um processo tecnológico que envolve a conservação de alimentos através da redução do teor em água, impedindo a deterioração microbiana e enzimática. Este processo prolonga a vida útil dos alimentos, mantendo suas qualidades nutricionais e sensoriais. A compreensão e aplicação eficaz dessas técnicas são fundamentais para a segurança alimentar e para a criação de produtos alimentares inovadores e estáveis, especialmente em regiões com desafios relacionados ao armazenamento alimentar.

Desta forma, esta UC visa desenvolver conhecimentos, aptidões e competências no domínio da Desidratação e secagem de alimentos, nomeadamente:

• Conhecer a importância da secagem dos alimentos;
• Saber identificar as operações básicas na preparação dos alimentos antes da secagem;
• Conhecer os tipos de processos de secagem;
• Saber identificar as diferentes fases do processo de secagem de modo a poder estudar a sua cinética;
• Conhecer os processos de pós-desidratação.

As aulas serão lecionadas remotamente de maneira síncrona (e-learning)

Duração: 3 horas

Docente(s): Pedro Ferreira Santos (UVIGO), Pablo García del Río (UVIGO)

C2.UC4. Doces, geleias e compotas

A UC de Doces, Compotas e Geleias, é fundamental para a valorização e conservação de, nomeadamente, frutas e outros alimentos, transformando-os em produtos com larga longevidade. Este processo a adição de açúcar, métodos químicos e o tratamento térmico, com fim de preservar ao máximo as qualidades nutricionais e sensoriais dos alimentos. Entender estas técnicas é crucial para garantir a segurança alimentar, diversificar a oferta de produtos e reduzir o desperdício de alimentos sazonais.

Desta forma, esta UC visa desenvolver conhecimentos, aptidões e competências no domínio da produção de doces, compotas e geleias, nomeadamente:

• Saber identificar as diferenças entre doces, compotas e geleias;
• Saber identificar os tipos de cada um deles;
• Conhecer as matérias-primas necessárias à sua produção;
• Saber identificar as operações preliminares à sua transformação;
• Conhecer a sua formulação;
• Conhecer os procedimentos efetuados para garantir a sua conservação, como a adição de açúcar e métodos químicos;
• Saber identificar os processos térmicos e de acondicionamento;
• Conhecer as estratégias de armazenamento.

As aulas serão lecionadas remotamente de maneira síncrona (e-learning)

Duração: 2 horas

Docente(s): Raquel Rial Otero (UVIGO), Icía Gómez Pérez (UVIGO)

C2.UC5. Bebidas

A UC de Bebidas é vital para a produção segura e de alta qualidade destes produtos alimentares. Este conhecimento abrange desde a seleção e preparação de matérias-primas até técnicas de conservação e controlo de qualidade, assegurando a estabilidade e a segurança dos produtos alimentares desenvolvidos. O aprofundamento destes conhecimentos é crucial para fomentar a inovação no setor alimentar, atendendo às atuais demandas do mercado.

Desta forma, esta UC visa desenvolver conhecimentos, aptidões e competências na área da tecnologia alimentar, com especial incidência na preparação e conservação de bebidas, nomeadamente:

• Conhecer os princípios gerais relacionados com as bebidas, bem como o tipo;
• Saber identificar as operações preliminares na preparação de bebidas;
• Conhecer os processos térmicos;
• Compreender os procedimentos de enchimento e acondicionamento.

As aulas serão lecionadas remotamente de maneira síncrona (e-learning)

Duração: 2 horas

Docente(s): Raquel Rial Otero (UVIGO), Icía Gómez Pérez (UVIGO)

C2.UC6. Produtos pré-cozinhados

A UC de Produtos pré-cozinhados é vital para a produção segura e de alta qualidade de alimentos mais convenientes e de rápida preparação. Este processo envolve operações, nomeadamente de cocção, congelamento e embalamento, garantindo a manutenção da qualidade, segurança e valor nutricional dos alimentos. Compreender estas operações é crucial para a inovação no setor alimentar, oferecendo opções práticas e seguras aos consumidores. finais, sem comprometer a qualidade nutricional dos produtos finais.

Desta forma, esta UC visa desenvolver conhecimentos, aptidões e competências na área da tecnologia alimentar, com especial incidência na produção de produtos pré-cozinhados, nomeadamente:

• Identificar os tipos de géneros alimentícios pré-cozinhados;
• Conhecer as operações preliminares necessárias para este tipo de produto;
• Conhecer as características dos produtos alimentares pré-preparados IV, V e VI gama, bem como as especificações necessárias;
• Conhecer as diferenças entre refeições prontas pré-cozinhadas e congeladas e saber identificar as suas diferenças.

As aulas serão lecionadas remotamente de maneira síncrona (e-learning)

Duração: 2 horas

Docente(s): Icía Gómez Pérez (UVIGO), Raquel Rial Otero (UVIGO)

C2.UC7. Análise de Dados

A UC de Análise de dados é fundamental para garantir a qualidade, segurança e eficiência dos processos de processamento alimentar, permitindo a análise e interpretação de dados, identificação de tendências, otimização de operações e a tomada de decisões informadas. Compreender e aplicar técnicas de análise estatística de dados é crucial para a inovação e efetividade dos processos na indústria alimentar.

Desta forma, esta UC visa desenvolver conhecimentos, aptidões e competências no domínio da análise de dados, mais especificamente:

• Compreender a importância da análise de dados.
• Conhecer os diferentes parâmetros estatísticos de centralização, dispersão e forma.
• Saber identificar o tipo de análise estatística mais adequado a cada situação.
• Saber utilizar software estatístico livre como o Rcmdr.
• Saber utilizar os diferentes testes de hipóteses de acordo com o objetivo definido.
• Conhecer o significado dos parâmetros associados aos testes estatísticos e a sua importância na tomada de decisões.

As aulas serão lecionadas remotamente de maneira síncrona (e-learning)

Duração: 10 horas

Docente(s): Elena Martínez Carballo (UVIGO)