O Curso de Formação Livre em Ciências da Alimentação é o ponto inicial de formação da Academia TecBioFood, direcionado a Estudantes, Docentes, Investigadores e Técnicos envolvidos na utilização de bio recursos alimentares em São Tomé e Príncipe, que impulsionará o melhor aproveitamento dos alimentos nativos presentes no país, nomeadamente do ponto de vista organolético e nutricional.

Objetivos Gerais:

• Proporcionar uma atualização abrangente de conhecimentos, através de uma formação inicial direcionada na área das Ciências da Alimentação, com foco no contexto alimentar de São Tomé e Príncipe;
• Promover a utilização dos alimentos nativos do país, valorizando suas características organoléticas e nutricionais, incentivando uma alimentação mais saudável e sustentável;
• Capacitar os participantes com conhecimentos essenciais para a melhoria da qualidade e segurança dos alimentos em São Tomé e Príncipe, contribuindo para o desenvolvimento sustentável do setor alimentar no país.

Constituição do Curso:

C1.UC1. Microbiologia Alimentar

Existe cada vez mais evidência científica que demonstra a importância da microbiologia e segurança alimentar na perspetiva “farm-to-fork” (do prado ao prato). Assim, a prevenção de doenças transmitidas por perigos microbiológicos é essencial em todas as etapas da cadeia alimentar, incluindo em todos os locais relacionados com a preparação e distribuição de alimentos.

Desta forma, esta unidade curricular pretende o desenvolvimento de conhecimentos, capacidades e competências na área da microbiologia e segurança alimentar, com foco na prevenção das doenças de origem alimentar em ambientes preparação e distribuição de alimentos, nomeadamente:

• Saber identificar os perigos microbiológicos mais significativos associados à preparação e distribuição de alimentos;
• Saber identificar origens da contaminação, fatores de risco ou fatores condicionantes do crescimento dos microrganismos patogénicos e/ou produção de toxinas;
• Conhecer estratégias a utilizar como medidas preventivas e corretivas para controlar a contaminação e o desenvolvimento dos microrganismos;
• Saber identificar a utilidade dos ensaios microbiológicos em amostras de diferentes tipos de matrizes (géneros alimentícios, águas e superfícies do ambiente de preparação e distribuição alimentar, incluindo mãos de manipuladores de alimentos);
• Conhecer e saber utilizar critérios microbiológicos e consequente análise de causas em caso de resultados não satisfatórios;
• Compreender a utilidade e campo de aplicação de novos métodos de tipagem (WGS/metagenómica) na cadeia alimentar.

As aulas serão lecionadas remotamente de maneira síncrona (e-learning)

Duração: 20 horas

Docentes: Patrícia Antunes UPORTO (FCNAUP); Maria de São José Nascimento UPORTO; Lúcia Nova UPORTO (FCNAUP).

C1.UC2. Ciências Gastronómicas

A gastronomia tradicional de um país representa uma parte muito importante da sua cultura. Em São Tomé e Príncipe, existem alimentos ricos e tradicionais que podem ser explorados na vertente culinária, de forma a potenciar as suas propriedades organoléticas e nutricionais mais interessantes.

Desta forma, esta unidade curricular visa desenvolver os conhecimentos, capacidades e competências de estudantes, docentes e investigadores de ensino superior na área da gastronomia saudável, saborosa e sustentável, nomeadamente:

• Compreender as principais recomendações para uma alimentação saudável e sustentável;
• Utilizar técnicas de culinária saudável, aplicadas a diferentes métodos culinários, tendo em consideração a prevenção de doenças crónicas não transmissíveis;
• Criar e implementar receitas saudáveis, tendo em consideração os hábitos alimentares santomenses de forma sustentável e inovadora.

As aulas serão lecionadas remotamente de maneira síncrona (e-learning)

Duração: 5 horas

Docente: Olívia Pinho UPORTO (FCNAUP)

C1.UC3. Segurança e Qualidade Alimentar

A segurança e qualidade alimentar são pilares fundamentais para a garantia da saúde pública e prevenção de doenças de origem alimentar. Assim, é essencial a existência de profissionais formados e capacitados, não só para a implementação e monitorização de regras de higiossanitárias e medidas preventivas eficazes, mas também para a gestão e garantia da qualidade alimentar.

Desta forma, esta unidade curricular visa desenvolver os conhecimentos, capacidades e competências de estudantes, docentes, investigadores e técnicos de ensino superior para o controlo de qualidade – sanidade e qualidade dos alimentos na cadeira alimentar, nomeadamente:

• Dar a conhecer os princípios e conceitos que regem as ações para a promoção da higiene, segurança e qualidade alimentar;
• Sensibilizar para a importância da higiene, segurança e qualidade alimentar;
• Compreender as condições e circunstâncias que condicionam a higiene, segurança e qualidade dos produtos alimentares;
• Estudar a Legislação pertinente à produção e comercialização de alimentos e o emprego de sistemas de controlo e gestão da segurança e qualidade alimentar;
• Eleger medidas preventivas e estabelecer procedimentos para o fornecimento de alimentos e de alimentação seguros, atendendo aos requisitos sanitários de saúde pública, com base em referenciais normativos vigentes;
• Tomar conhecimento com os sistemas da qualidade. Promover a gestão e garantia da qualidade alimentar.

As aulas serão lecionadas remotamente de maneira síncrona (e-learning)

Duração: 20 horas

Docente: Maria Cristina Santos UPORTO (FCNAUP)

C1.UC4. Composição Nutricional dos Alimentos

Possuir conhecimentos sobre a composição nutricional dos alimentos é essencial para a promoção de uma alimentação saudável e sustentável na população. Esta área tem a capacidade de auxiliar à realização de escolhas informadas sobre como combinar efetivamente diferentes alimentos, potenciando intencionalmente certos atributos dos mesmos.

Desta forma, esta unidade curricular visa desenvolver os conhecimentos, capacidades e competências de estudantes, docentes, investigadores e técnicos de ensino superior na área da composição nutricional dos alimentos, nomeadamente:

• Identificar as principais características nutricionais que distinguem os diferentes grupos e subgrupos de alimentos;
• Reconhecer a importância e utilidade de tabelas de composição de alimentos e outras bases de dados que descrevem a composição nutricional de alimentos;
• Conhecer as diferentes características organoléticas de alimentos e bebidas e as suas compatibilidades na cozinha e meio cultural;
• Conhecer alterações que ocorrem na composição nutricional dos alimentos e nas suas características organoléticas resultantes de diferentes manipulações;
• Reconhecer a importância da composição nutricional dos alimentos na vertente da promoção da saúde e a sustentabilidade.

As aulas serão lecionadas remotamente de maneira síncrona (e-learning)

Duração: 10 horas

Docente: Olga Viegas UPORTO (FCNAUP)